Как посолить селедку кусочками в заливке - MalinaLimе

Как посолить селедку кусочками в заливке

Многие даже не представляют, что обычная селедка может быть деликатесом, таким же как семга или форель. При посоле селедки кусочками в баночках мы используем самые разные заливки, что придает совсем иной, интересный вкус простому блюду. Секрет тут довольно простой. Все дело в приготовлении сельди и в самих заливках.

На самом деле, чтобы посолить рыбу кусочками в заливке, можно использовать нарезанные кусочки уже слабосоленой сельди, а можно взять и свежую рыбу. Разница будет лишь в том, что когда берется уже слабосоленая сельдь, то время приготовления кусочков в заливке сокращается до нескольких часов. Обычно, уже двух или трех часов достаточно, чтобы кусочки рыбы впитали в себя ароматику заливки. А если рыба не соленая, то не менее суток потребуется на то, чтобы она приобрела готовность. В этом случае она будет солиться и обмениваться ароматами с заливкой одновременно. Конечно, при этом не забываем про соль. Когда рыба солится кусочками, то соли достаточно примерно вдвое меньшего количества, чем при посоле сельди целиком и время посола тоже сокращается примерно вдвое. Происходит это благодаря тому, что у разрезанных кусочков общая площадь поверхности, контактирующей с солью намного больше, чем у цельной тушки. Кроме того, и вес кусочков существенно меньше, чем у тушки, ведь она уже выпотрошена, отделена голова и плавники.

Давайте, я Вам расскажу о быстром способе приготовления селедки кусочками, когда рыба уже слабосоленая. А если Вы захотите сделать те же самые рецепты из сырой рыбы, то потребуется в заливки добавить еще и соль, примерно 20-25 гр. на одну тушку рыбы.

Средняя тушка атлантической сельди весит обычно около 300 гр. Есть даже такая классификация, «300+», как правило, она и попадает на прилавки магазинов. Тихоокеанская сельдь мельче и в последние годы на прилавках ее практически не встретишь, разве что на Дальнем Востоке. Поэтому, можете рыбу даже не взвешивать, исходя из того, что столовая ложка с горкой соли весит около 20 гр. нетрудно посчитать, что при посоле сельди кусочками потребуется как раз одна такая ложка с горкой соли на одну рыбу.

Готовить сельдь кусочками мы будем в стеклянных баночках, можно использовать практически любую традиционную посуду.

Кусочки сельди в укропно-майонезной заливке

сельдь кусочками посоленная в баночке с укропом и майонезом

Для приготовления понадобится:

  • 300 гр. сельди (1 селедка, мы уже говорили о массе тушки рыбы).
  • 60 гр. майонеза (2 большие столовые ложки).
  • небольшой пучок свежего укропа (или 1/2 чайной ложки сушеного).

Если используете сушеный укроп, то не надо его предварительно замачивать или пытаться увлажнить иным способом, просто перемешайте его с майонезом. Свежий укроп мелко порежьте и так же смешайте с майонезом.

Разделайте сельдь. Для этого снимите с нее шкурку, удалите голову, плавники и затем удалите все содержимое из брюшной полости. После того, как удалили внутренности, сполосните брюшную полость под проточной холодной водой, чтобы смыть возможные остатки желчи и прочего содержимого.

После разделки можно сразу порезать селедку на кусочки, а можно отделить филе от кости и тоже порезать кусочками.

Перемешайте кусочки с майонезно-укропной заливкой и плотно уложите в стеклянную банку. Уже через пару часов рыба пропитается ароматом заливки. Но если укроп был сушеный, то может понадобиться времени и побольше. Все потому, что качество сушеного укропа бывает разное. Собственно поэтому я предпочитаю самостоятельно сушить укроп. Благо, что в разгар сезона на рынках уйма свежей зелени, а многие, так и просто выращивают свою зелень на даче.

Кусочки сельди с луком и оливками

сельдь посоленная кусочками в заливке из оливок и маринованного лука

Просто отличный рецепт! Оливки и сельдь как будто созданы друг для друга. Прекрасная холодная закуска к застолью.

Нам потребуется:

  • 300 гр. сельди (1 селедка, мы уже говорили о массе тушки рыбы).
  • 5-7 консервированных оливок без косточек (в зависимости от размера).
  • 1/2 небольшой луковицы.
  • 50-70 гр. столового уксуса (9%).
  • 30 гр. растительного масла.

Подготовьте рыбу кусочками или филе, как мы с Вами уже говорили.

Лук надо очистить и нарезать полукольцами как можно тоньше, настолько тонко, насколько сможете. После этого порезанные полукольца залить уксусом на несколько минут. От до пяти минут обычно достаточно, чтобы тонко нарезанные пластинки отдали горечь и промариновались. Попробуйте на вкус, лук ведь тоже луку рознь. Может попасться и вполне горький. Так что лучше убедиться, что он не горчит. Уксус слейте. Если лук Вам показался островат, то слегка сполосните его водой.

Оливки порежьте кольцами небольшой толщины, достаточной, чтобы они не повредились. Перемешайте их с маринованным луком и растительным маслом.

Плотно уложите в баночку кусочки сельди и заливку так, чтобы все хорошо перемешалось. Готово! Пару часов в холодильнике достаточно. Но Если оставить на сутки, то вкус станет только ярче. Так что смело готовьте с таким расчетом, чтобы осталось и на завтра. Настоится, будет еще вкуснее.

посоленная кусочками селедка в баночке с оливками и маринованным луком

Сельдь в горчичной заливке

Самый простой рецепт и очень интересный. Попробуйте, и не пожалеете. Зерна горчицы придают кусочкам слабосоленой сельди тонкую ароматику, а сами, пропитываясь рыбьими жирами и майонезом, становятся подобны рыбьим икринкам. Красивая, ароматная, оригинальная холодная закуска!

Для приготовления понадобится:

  • 300 гр. сельди (1 селедка, мы уже говорили о массе тушки рыбы).
  • 60 гр. майонеза (2 большие столовые ложки).
  • 1 чайная ложки зерен горчицы.

Зерна горчицы смешайте с майонезом.

Рыбу разделайте, порежьте на кусочки или разделайте на филе и так же нарежьте кусочками.

Перемешайте кусочки селедки с заливкой и уложите их в баночку. Дайте настояться не меньше двух часов.

слабосоленая сельдь кусочками в банке в горчичной заливке

В каждом рецепте будет верно одно и то же правило. Уже спустя два часа после укладывания рыбы с заливкой в баночки, блюдо можно считать готовым. Но, также верно и то, что постояв ночь в холодильнике, оно станет только лучше и вкуснее.

В том случае, если мы используем несоленую рыбу и хотим, чтобы она посолилась прямо в заливке, добавьте соль при укладке кусочков в баночку. Время приготовления в этом случае будет уже не два часа. Дайте кусочкам хорошо просолиться, не менее суток.

 

Добавить комментарий

Войти с помощью: