Как вкусно приготовить печень говяжью на сковороде с луком? В чем секрет мягкой жареной печени?
Моя бабушка великолепно приготавливала печень с луком. Она знала как пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой на сковороде. Свой рецепт она называла «Бефстроганов с помидорами и луком». Это название не вполне соответствует классическому блюду бефстроганов, (от фр. Buf Stroganoff — «говядина по-строгановски»)
Но принцип приготовления действительно один и тот же. Печень нарезана мелкими кусочками, обжарена и томится в соусе. С подливкой, как говорят в у нас в России. Соус смягчает мясо и наполняет ароматными овощными соками.
Я готовлю это блюдо только таким способом! Печень на сковороде получается мягкой и ароматной. А секрет мягкой жареной печени в том, что прежде чем ее правильно порезать, ее надо еще и немного отбить. Как это сделать, смотрите и читайте в описании.
Рецепт для обеда на четыре персоны.
Состав:
- Говяжья печень 600 г.
- 3-4 ст.л. растительного масла (около 75 мл)
- 2 луковицы
- 2 помидора
- Пучок зелёного лука или петрушки (можно и то и другое вместе)
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый (по вкусу)
Приготовление:
Печень разрезать на пластины 0,5-1 см толщиной. Слегка отбить. Обратите внимание, как отбита печень. Она как бы промассирована молоточком. Даже больше «взбита». Попробуйте отбивать, стараясь придать воздушность продукту.
После того как кусочки печени отбиты, их надо нарезать длинными полосками.
Луковицы почистить и нарезать кубиками.
Томаты очистить от кожицы и нарезать дольками.
На разогретую сковороду налить растительного масла, обжарить в нём лук до золотистого цвета.
Выложить на сковороду печень, жарить вместе с луком около 6-8 минут, перемешивая лопаткой. Как только печень перестанет кровить, добавить к ингредиентам помидоры и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. В последнюю очередь в кастрюлю отправятся рубленая зелень, соль и чёрный молотый перец.
Перемешайте и бефстроганов готов. Подадим на обед с картофельным пюре!
Часто задаваемый вопрос:
Как пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой на сковороде?
Отвечаю: Говяжью печень нужно разрезать на тонкие пластины. (Наподобие того, как нарезают ломтики хлеба)
Лучше это делать, пока печень слегка подморожена. Затем ломтики печени нужно слегка отбить.
Отбитую печень нужно порезать длинной соломкой.
И последнее: этот продукт не любит пережаривания. При пережаривании печень становится сухой и жесткой.
Нескольких минут вполне достаточно. Я обычно жарю не больше 5-6 минут.
Также у меня часто спрашивают: «Как быстро и легко очистить помидоры от кожицы?»
Об этом я подробно расскажу в одной из ближайших публикаций. Ждите на MalinaLime.com
