Рецепт мягкой жареной печени. Пошагово, с фото | MalinaLime

Рецепт печени говяжьей жареной с луком

Как вкусно приготовить печень говяжью на сковороде с луком? В чем секрет мягкой жареной печени?

бефстроганов из говяжьей печени

Моя бабушка великолепно приготавливала печень с луком. Она знала как пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой на сковороде. Свой рецепт она называла «Бефстроганов с помидорами и луком». Это название не вполне соответствует классическому блюду бефстроганов, (от фр. Buf Stroganoff — «говядина по-строгановски»)
Но принцип приготовления действительно один и тот же. Печень нарезана мелкими кусочками, обжарена и томится в соусе. С подливкой, как говорят в у нас в России. Соус смягчает мясо и наполняет ароматными овощными соками.

Я готовлю это блюдо только таким способом! Печень на сковороде получается мягкой и ароматной. А секрет мягкой жареной печени в том, что прежде чем ее правильно порезать, ее надо еще и немного отбить. Как это сделать, смотрите и читайте в описании.

Рецепт для обеда на четыре персоны.

Состав:

  • Говяжья печень 600 г.
  • 3-4 ст.л. растительного масла (около 75 мл)
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • Пучок зелёного лука или петрушки (можно и то и другое вместе)
  • Соль 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый (по вкусу)

ингредиенты для печени говяжьей жареной на сковороде с луком

Приготовление:

Печень разрезать на пластины 0,5-1 см толщиной. Слегка отбить. Обратите внимание, как отбита печень. Она как бы промассирована молоточком. Даже больше «взбита». Попробуйте отбивать, стараясь придать воздушность продукту.

сначала немного отбить пред тем как пожарить на сковороде говяжью печень чтобы она была мягкой

После того как кусочки печени отбиты, их надо нарезать  длинными полосками.

образец нарезки для вкусного приготовления печени говяжьей на сковороде с луком

Луковицы почистить и нарезать кубиками.

вариант нарезки лука для приготовления печени говяжьей на сковороде с луком
Томаты очистить от кожицы и нарезать дольками.

печень будет тушеная с помидорами
На разогретую сковороду налить растительного масла, обжарить в нём лук до золотистого цвета.

лук обжарить чтобы вкусно приготовить печень говяжью на сковороде с луком
Выложить на сковороду печень, жарить вместе с луком около 6-8 минут, перемешивая лопаткой. Как только печень перестанет кровить, добавить к ингредиентам помидоры и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. В последнюю очередь в кастрюлю отправятся рубленая зелень, соль и чёрный молотый перец.

Перемешайте и бефстроганов готов. Подадим на обед с картофельным пюре!

печень говяжья жареная с луком

Часто задаваемый вопрос:
Как пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой на сковороде?

Отвечаю: Говяжью печень нужно разрезать на тонкие пластины. (Наподобие того, как нарезают ломтики хлеба)
Лучше это делать, пока печень слегка подморожена. Затем ломтики печени нужно слегка отбить.
Отбитую печень нужно порезать длинной соломкой.
И последнее: этот продукт не любит пережаривания. При пережаривании печень становится сухой и жесткой.
Нескольких минут вполне достаточно. Я обычно жарю не больше 5-6 минут.

Также у меня часто спрашивают: «Как быстро и легко очистить помидоры от кожицы?»

Об этом я подробно расскажу в одной из ближайших публикаций. Ждите на MalinaLime.com

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
Закрыть меню