Название салата “Винегре́т” происходит от французского слова “vinaigre” — уксус).
Это овощной салат из отварных овощей: свёклы, картофеля и моркови.
Традиционная заливка этого блюда включала в себя уксус, из-за чего салат имел кислинку.
В современном исполнении кислинка получается путём добавления в рецепт квашеной капусты или маринованных огурцов. Относится к закусочным, холодным блюдам. Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета, свёкла замасливается отдельно, то есть режется первой и заливается маслом.
Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами лучше подавать в день приготовления. Хранится он не более одних суток, даже в холодильнике!
Ингредиенты (на 4 порции винегрета):
- 3 маринованных огурца
- 2 моркови
- 3 свёклы
- 3 средних картофелины
- 1 банка зелёного горошка (200мл)
Для заправки:
- 3 ст.л. оливкового масла (можно подсолнечное)
- соль и молотый перец по вкусу
- свежий укроп — по желанию
Приготовление:
Овощи отварить и охладить. Время отваривания около 40 минут. Готовность определяют свободным, легким накалыванием вилкой.
Маленькие секреты мастерства. Попробуйте сварить овощи на пару, в пароварке, мультиварке или мантоварке. Вкус овощей будет более насыщенный, так как он не «размоется». При варке на пару овощи практически не впитывают воду, тогда, как при варке в воде вкус их становится слегка водянистым из-за впитавшейся влаги. Охлаждайте вареные овощи в открытой посуде, чтобы они свободно отдавали пар. При таком приготовлении цвет более яркий, вкус концентрированный. Овощи легче нарезать, так как они плотнее по своей структуре.
Овощи очистить, нарезать кубиками.
Свёклу первой выложить в салатник, перемешать с оливковым маслом. Затем смешать с остальными овощами. Добавить к ним нарезанные кубиками маринованные огурчики и высыпать зелёный горошек. Ели нет огурцов, можно заменить их 200 мл квашеной капусты.
Хорошенько перемешав овощи, выложите их в салатник, сверху посыпьте мелко нарубленным укропом. Соль и перец на ваше усмотрение. Подаем!
